Льезонированные соусы.

Льезонированные соусы.

            Берется мучной соус и добавляется взбитое яйцо (желток или белок) в итоге получится льезонированный (лиированный) соус. 

            Взбитое яйцо вводят либо в свежем виде (белок), либо вначале смешивают его с небольшим количеством масла и готового соуса, а затем эту смесь вливают в основную массу соуса в сотейнике и, непрерывно помешивая, подогревают до загустения, но не доводить до  кипения.

           К льезонированным соусам добавляют хрен, лимонный сок, красный перец, чабрец.